El estiércol, por lo general, se compone de excrementos de animales y de otros desechos, que se depositan en un lugar conocido como estercolero. Allí se van amontonando los excrementos junto a restos de plantas y otras sustancias que pueden aprovecharse.
Se llama excremento a los desechos alimenticios que expulsa un ser vivo por el ano una vez realizada la digestión. Estos residuos pueden convertirse en estiércol y ser empleados en la fertilización de un terreno. Con los abonos sintéticos, los estiércoles dejaron de emplearse bastante en la agricultura convencional, aunque ahora la agricultura ecológica los recupera por su valor ya que no solo proporcionan nutrientes al suelo sino que aportan materia orgánica y favorecen la presencia de microorganismos del suelo, responsables de la fertilidad de la tierra. El estiércol es la base del compost o también llamado mantillo en la agricultura ecológica. De los fertilizantes de tipo orgánico hay que destacar, además, que son más lentos a la hora de alcanzar su objetivo y que son muy apropiados para suelos húmedos, para suelos calientes o para aquellos que cuentan con PH alcalino, por ejemplo.
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